충칭의 유명한 조미료 회사로서 Maoge의 주요 재료 중 하나인 무-에 숨겨진 '비밀'은 무엇인가요? 충칭저녁뉴스는 이 주제에 대한 특집 보도를 발표했습니다.
사천과 충칭 가족의 식탁에서는 구수한 오리탕의 맛있고 신맛이 깊은 향수를 불러일으킵니다.
이 맛의 여정은 지금 바로 여기에서 시작됩니다. 최근 Maoge Food 팀은 쓰촨성 청두, 쑤이닝, 메이산에 있는 "춘부라오" 무의 핵심 재배 지역을 방문하여 올해의 원료 수확 및 1차 가공을 감독했습니다. 이는 계절의 노고에 대한 보상일 뿐만 아니라{3}}밭에 뿌리를 둔 '춘부라오' 무에서부터 진하고 신맛이 나는 무청 오리국물 베이스까지 시간, 기술 및 현지 조건이 얽혀 365일 이상 지속되는 맛 여행의 시작을 의미합니다.
엄격한 선택: "춘부라오"에 대한 약속
장아찌 베이스 카테고리의 선구자로서 Maoge는 쓰촨성과 충칭에서 생산된 현지 독점 품종을 사용한다는 원칙을 고수합니다. 단무지의 원료는 1년에 한 번만 심고 수확하는 독특한 품종인 '춘부라오'이다.
'춘부라오' 무는 -쓰촨성-충칭 지역의 유서 깊은 특산품종입니다. 일반 무에 비해 당도가 높고 매운 맛이 적으며 아삭아삭하고 육즙이 풍부한 식감이 특징입니다. 당도와 수분 함량이 완벽하게 균형을 이루고 있어 장기간 절인 후 자연스럽게 풍부하고 부드러운 신맛이 발현됩니다. 마오게 단무지 국물 베이스의 핵심 맛 소스입니다.
고품질-무는 우수한 토양과 기후를 필요로 하며, '춘부라오' 품종은 특히 까다롭습니다. Maoge의 식재 기지 관리자에 따르면, 식재 구역은 세 가지 핵심 조건을 충족해야 합니다. 즉, 뿌리 성장을 위한 깊고, 느슨하며, 배수가 잘 되는-토양; 안정적인 관개를 위한 깨끗한 수원에 대한 근접성; 설탕 축적과 바삭함을 향상시키기 위해 낮과 밤의 상당한 온도 차이가 있습니다.
밭에서 갓 수확한 무는 통통하고 부드럽습니다. 농민들은 “이 무는 껍질을 벗겨 바로 먹을 수 있을 정도로 싱싱하고 달콤하다”고 자랑스러워한다. 이러한 단순함은 "Chun bu lao"의 품질과 Maoge의 안목 있는 선택 과정을 강조합니다.
공동 재배: 소스에서 품질 보호
수확하는 동안 Maoge의 감독팀은 무의 크기, 표면의 매끄러움, 견고함, 빈 곳이나 손상된 부분이 없는지 등 엄격한 검사를 실시했습니다. 또한 토양 상태와 수확 방법을 평가하여 신선도와 품질을 보존하는 과학적이고 표준화된 프로세스를 보장하기 위한 지침을 제공했습니다.
“우리는 농부들과 긴밀한 파트너십을 공유하고 있습니다”라고 기지 관리자는 말했습니다. "계약을 통해 농가의 고민을 해결하고, 전문가의 지도를 통해 원료 품질을 안정화합니다. 우수한 무를 생산하여 농가에 이익을 주고 소비자 만족을 보장하는 것이 목표입니다."
수확 후 무는 생산지 근처의 현대적인 1차 가공 시설로 즉시 운송됩니다. 표준화된 생산 라인에서는 여러 세척 단계, 고압 세척 및 정밀한 분류를 거칩니다.- Maoge의 품질 관리 인력은 전체 프로세스를 감독하여 현장에서 공장까지 원활하고 추적 가능한 품질 관리를 보장합니다.
무형문화유산: 향수병 만들기
Maoge에게 수확은 맛 여행의 시작일 뿐입니다. 전통 토기 속에서 장기간 발효를 통해 진정한 본질이 탄생합니다.
가공된 무는 Maoge의 산세 기지에 배치되며, 지하 항아리는 발효를 위한 안정적인 환경을 제공합니다. 1년에 걸쳐 첨가물이나 인공 가속 없이 천연 젖산 발효를 통해 무가 변형됩니다. 이 느린 과정을 통해 풍부한 활성 유산균과 아미노산이 생성되어 부드럽고 층이 있는 신맛이 만들어집니다. 한편, 아질산염 수준은 자연적으로 거의 0에 가깝게 저하되어 맛과 안전성을 모두 보장합니다.
Maoge의 무형문화유산 절임 기술을 계승한 Zhou Zhijun은 "Maoge의 맛은 서두르지 않고 시간이 지남에 따라 재배됩니다."라고 말했습니다. 자연 발효에 대한 존중과 전통적인 방법에 대한 헌신은 Maoge의 대체할 수 없는 단무지 국물 베이스의 핵심을 형성합니다. 아삭아삭한 식감과 오래 지속되는 신맛을 지닌 정성껏 발효시킨 무에 묵은 오리를 넣고 끓이면 맑고 향긋한 국물이 사천과 충칭 가족들에게 그리운 추억을 불러일으킵니다.
'춘부라오' 무씨 파종부터 단무지 한 병 개봉, 식탁에 정통 맛을 더하는 것까지 마오게는 통합적인 접근 방식을 통해 원재료의 진정성을 유지하고, 전통 기술을 통해 맛을 향상시키며, 엄격한 품질 관리를 통해 안전성을 보장합니다.
올해의 수확은 농민들에게도 이익이 될 뿐만 아니라 수많은 발효병에 새 생명을 불어넣는다. 땅의 선물과 농부의 노동, 그리고 시간의 흐름을 연결하는 새로운 맛의 여정이 시작되었습니다. 식탁 위에 안전하고 풍부하며 없어서는 안 될 신맛이 절정에 이르며, 유산과 혁신을 통해 쓰촨성과 충칭의 향수를 불러일으키는 맛을 되살립니다.
