수산물은 가공기술에 따라 건조수산물, 염장수산물, 연육제품, 조리된 동물성 수산물-, 식용 생수산물, 기타 수산물로 분류된다.
1. 건조 수산물은 신선 또는 냉동 동물- 유래 수산물 또는 해조류를 적절한 가공 기술을 통해 제조한 제품을 의미합니다. 여기에는 건조 조류 제품과 사전{3}}가공된 동물-에서 추출한 건조 수산물이 포함됩니다.
건조조류제품이란 해조류를 원료로 하여 적절한 가공기술을 거쳐 보조원료를 첨가하거나 첨가하지 않은 건조제품을 말한다.
전-가공된 동물 유래 건조 수산물-은 신선 또는 냉동 동물 유래 수산물-을 건조 공정을 통해 보조 원료를 첨가하거나 첨가하지 않고 직접 섭취할 목적으로 만든 건조 제품을 의미합니다.
2. 젓갈수산물이라 함은 신선한 미역, 해파리, 신선(냉동)어류 등을 적절한 가공방법을 거쳐 제조한 것으로서 직접 섭취할 수 없는 것을 말한다. 여기에는 소금에 절인 생선, 소금에 절인 조류 및 기타 소금에 절인 수산물이 포함됩니다.
3. 사전-조리 연육 제품은 직접 먹을 수 없으며 주로 신선한(냉동) 생선, 조개류, 갑각류, 두족류 및 기타 수생 동물 제품의 다진 고기에 보조 성분을 첨가하여 적절한 공정을 통해 가공하여 만든 제품을 의미합니다.
4. 조리수생동물제품은 주로 신선 또는 냉동 수생동물 제품을 원료로 하여 보조재료를 첨가하거나 첨가하지 않고 조리, 튀김, 훈제, 로스팅, 건조 등을 통해 직접 먹을 수 있는 수산물을 말한다. 여기에는 주로 맛을 낸 요리된 수산물, 바로 먹을 수 있는-건조 수생 동물 제품, 바로-먹을 수 있는-연육 제품 등이 포함됩니다.
5. 수산동물성식품은 신선 또는 냉동된 수산물을 원료로 하여 세척, 가공한 후 섭취하는 것으로서 가열하거나 조리하지 않고 직접 섭취할 수 있는 수산물을 말한다. 여기에는 절인 생수생동물 제품과 바로 먹을 수 있는-생수생동물 제품이 포함됩니다.-
6. 기타 수산물은 위에서 언급한 수산물 이외의 제품을 의미하며, 해삼 캡슐, 굴 캡슐, 키틴, 해조 젤, 해양 보물 경구 액, 스피루리나, 폴리펩티드, 양념 다시마(undaria pinnatifida) 및 조리된 수산물을 -즉석--조리하여 섭취할 수 있습니다.